Arista con crema di cipolle caramellate e aceto balsamico

Un secondo d’effetto, elegante, perfetto per una cena natalizia.

Foto di Massimo Raineri.

Ingredienti per circa 10 persone:

1 kg Arista
4 cipolle rosse di tropea
5 cl aceto balsamico
2 cucchiai di zucchero di canna
Olio e.v.o.

Affettare finemente le cipolle e passarle in un tegame con olio e.v.o. rosolandole per bene. Unire la carne rosolando tutti i lati. Aggiungere un poco di acqua se si richia di bruciare il fondo. Aggiungere lo zucchero e fare caramellare. Aggiungere l’aceto balsamico e lasciarlo evaporare; cuocere a fuoco dolce per 45 minuti, mescolando spesso e controllando che non si attacchi.

 

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